“Comer bien, dormir bien y hacer ejercicio es más eficaz que cualquier medicina antiedad que haya en el mercado” según Venki Ramakrishnan, premio Nobel de Química.
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Virtudes de los alimentos fermentados
Por el Dr. Joseph Mercola
(Este texto tiene varios defectos de traducción automática)
Hay una abundancia de terapias nutricionales que pueden ayudarle a llegar a nuevos niveles de salud. He estado defendiéndolos durante décadas, pero hay uno que he encontrado que tiene beneficios fenomenales en su bienestar general: la introducción de alimentos fermentados a su dieta.
Estoy tan emocionado de compartir con ustedes hoy en día, los cambios radicalmente positivos fermentados o cultivados pueden proporcionar a tu cuerpo: cómo pueden sanar y sella tu intestino para optimizar la salud o la enfermedad inversa, y cómo cultivar tus propias verduras y alimentos puede darte un salto para lograr una mejor salud hoy en día.
Los alimentos fermentados son abundantes en la dieta de nuestros antepasados. La forma en que vivían nuestros antepasados ofrece pistas sobre cómo diferentes culturas usaban alimentos fermentados (como yogur y sauerkraut) no sólo como conservantes de alimentos, sino también como apoyo a la salud intestinal y general.
La historia demuestra que:
Durante la época romana, la gente consumía sauerkraut debido a su sabor y beneficios para la salud.
En la antigua India, era común disfrutar de lassi, una bebida de yogur antes de la cena. Esta práctica tradicional está anclada sobre el principio de utilizar la leche agria como sistema de entrega de probióticos al cuerpo.
Los búlgaros son conocidos por su alto consumo de leche fermentada y kefir, y por su alto nivel de salud.
Los ucranianos consumieron probióticos de una lista de alimentos fermentados que incluía yogur crudo, sauerkraut y leche de mantequilla.
Varias culturas asiáticas comen fermentaciones en escabeche de repollo, nabos, berenjena, pepinos, cebollas, calabaza y zanahorias, y consumen estas golosinas fermentadas hasta hoy.
Los alimentos fermentados están llenos de probióticos o buenas bacterias. Una miríada de investigaciones ha demostrado cómo el equilibrio ideal de bacterias buenas y malas en su intestino constituye la base para el bienestar físico, mental y emocional.
Por qué una lista de comida fermentada?
El consumo de alimentos fermentados tradicionalmente le proporciona una serie de beneficios, incluyendo:
Algunos alimentos fermentados son fuentes excepcionales de nutrientes esenciales como la vitamina K2, que ayudan a prevenir la acumulación de placas arteriales y enfermedades del corazón. Por ejemplo, el cuajo de queso es una excelente fuente de probióticos y vitamina K2. Sólo media onza (15 gramos) de natto diariamente también puede proporcionar todo el K2 que necesitarás. La comida fermentada también es un potente productor de muchas vitaminas B.
Optimización de su sistema inmunitario Se estima que el 80 por ciento de su sistema inmunitario se encuentra en el intestino. Los probióticos juegan un papel crucial en el desarrollo y funcionamiento del sistema inmunitario de la mucosa en su tracto digestivo, y ayudan en la producción de anticuerpos a patógenos. Esto hace que un intestino sano sea un factor importante para mantener una salud óptima, ya que un sistema inmunitario robusto es su sistema de defensa superior contra toda enfermedad.
Destoxificación Los alimentos fermentados son algunos de los mejores quelosadores disponibles. Las bacterias beneficiosas en estos alimentos son desoxidantes altamente potentes, capaces de extraer una amplia gama de toxinas y metales pesados.
Agregar una pequeña cantidad de comida fermentada en cada comida te dará la mayor explosión para tu dinero. ¿Por qué? Porque pueden contener 100 veces más probióticos que un suplemento.
La variedad natural de microfloras, siempre y cuando varies los alimentos fermentados y cultivados que ingiere, obtendrás una variedad mucho más amplia de bacterias beneficiosas de las que podrías obtener de un suplemento.
Lo que el estado de su guata cuenta sobre su salud general
Los probióticos, junto con una serie de otros microorganismos, son tan cruciales para su salud que los investigadores los han comparado con un órgano recién reconocido. Su microflora, un término utilizado para describir las bacterias, hongos, virus y otros microbios que componen su ecosistema interior microbiano, impactan mucho más que su tracto digestivo.
Aquí hay áreas donde tus bacterias intestinales juegan un papel clave en:
1. Behavior – Un estudio publicado en Neurogastroenterology & Motility encontró que los ratones que carecen de bacterias intestinales se comportan de manera diferente a los ratones normales, participando en lo que se denominaría un comportamiento de alto riesgo. Este comportamiento alterado fue acompañado de cambios neuroquímicos en el cerebro del ratón.
De hecho, tu intestino sirve como tu segundo cerebro. Produce más de la serotonina neurotransmisor, que se sabe que tiene una influencia positiva en su estado de ánimo, que su cerebro.
2. Expresión de la genética – Se ha demostrado que una bebida rica en probióticos influye en la actividad de cientos de genes para ayudarlos a expresarse de una manera positiva y de lucha contra la enfermedad. Esto hace que su salud intestinal sea una variable muy poderosa de epigenética, un campo de medicina de vanguardia que demuestra que su estilo de vida juega un papel significativo en su expresión genética.
3. Diabetes.- Según un estudio de Dinamarca, la población bacteriana en el intestino de los diabéticos difiere de la no diabética. Según los autores, los resultados de su estudio indican que la diabetes tipo 2 en humanos está vinculada a cambios compositivos en la microbiota intestinal.
Una dieta saludable – baja en azúcar y granos; alta en alimentos crudos entera y alimentos fermentados – permite que sus bacterias intestinales beneficiosas florezcan.
4. Autismo – Establecimiento de la flora intestinal normal en los primeros 20 días de vida es crítico en la maduración apropiada de su sistema inmunitario. Por lo tanto, los bebés con flora intestinal anormal tienen sistemas inmunológicos comprometidos y están particularmente en riesgo de desarrollar TDAH, discapacidades de aprendizaje y autismo, especialmente si se vacunan antes de restaurar el equilibrio en su flora intestinal.
5.Obesidad – Probióticos pueden ayudar a combatir la obesidad. La restauración de la flora intestinal es por lo tanto una consideración crucial si usted está luchando para perder peso.
El Protocolo GAPS por el Dr. Natasha Campbell-McBride
Su intestino es el hogar de bacterias buenas y malas, que superan en número a las células de su cuerpo en al menos 10 a una.
El reto es optimizar la población bacteriana en su intestino: luchar por una relación ideal de bacterias buena a mala. Esto puede ayudarles a vivir en una relación benéfica y simbiótica para ayudar a alimentarte y combatir la enfermedad. Aquí es donde entra el Programa Nutricional GAPS, que también ha traído beneficios masivos a mi propio intesco y la salud en general.
Dra. Natasha Campbell-McBride, una neuróloga formada por Rusia con una práctica médica a tiempo completo en el Reino Unido, en su programa GAPS, trata a niños y adultos con autismo, discapacidades de aprendizaje, trastornos neurológicos, trastornos psiquiátricos, trastornos inmunológicos y problemas digestivos usando GAPS.
Estoy completamente asombrado por los principios del GAPS, que introduce alimentos fermentados y el proceso de curación y sello que el Dr. Dr. McBride ha desarrollado. GAPS significa Síndrome de Gut y Psicología, que habla sobre el funcionamiento de tu cerebro. Según el Dr. McBride, cualquier disfunción del cerebro está generalmente conectada a lo que está pasando en el sistema digestivo.
GAPS también significa Síndrome de Gloco y Fisiología, que habla sobre el funcionamiento del resto de su cuerpo. Aquí, estamos hablando de todas las formas de autoinmunidad y condiciones inflamatorias:
- Esclerosis múltiple
- Diabetes tipo 1
- Artritis reumatoide
- Osteoartritis
- Lupus
- Enfermedad de Crohns
- Colitis ulcerosa
- Afecciones crónicas de la piel
- Problemas renales
- Condiciones urinarias
- Condiciones alérgicas y atópicas
- Afecciones degenerativas de la piel
- Síndrome de fatiga crónica
- fibromialgia
- Encefalomielitis miálgica (EM)
- Enfermedades inflamatorias intestinales
Sería prudente para usted aplicar el programa GAPS si usted está sufriendo de cualquiera de estas enfermedades, o prácticamente cualquier otro problema de salud. Dr. McBride explica:
Una vez que cedieras y sellas tu revestimiento intestinal, y una vez que hagas que tu sistema digestivo esté sano y funcione correctamente de nuevo, te sorprenderás de cuántos síntomas en tu cuerpo se originaron en tu sistema digestivo. La mayoría de los síntomas comienzan a desaparecer, porque la salud y la enfermedad suelen nacer dentro de su sistema digestivo. De donde se originan.
El Protocolo Nutricional GAPS tiene la intención de restaurar la integridad de su revestimiento intestinal. Su componente dietético consiste en alimentos fácilmente digeribles que son densos en nutrición, incluyendo alimentos fermentados. Obtenga más información sobre la dieta GAPS.
Los beneficios de la salud fenomenal de las verduras fermentadas
Pero si usted sufre de GAPS o no, las verduras cultivadas o fermentadas harán grandes maravillas para su salud, como se muestra en su presencia en prácticamente todas las dietas nativas y tradicionales.
Las verduras fermentadas son un pilar en la dieta GAPS. Recuerde, sin embargo, que los alimentos cultivados son desoxidantes de muy eficiencia – puede experimentar una crisis de curación o síntomas de desintoxicación si introduce demasiados de estos alimentos a la vez.
Comienza con porciones muy pequeñas, luego trabajar hasta el tamaño de servicio de cuarto a media taca. Esto le da a su microbiota intestinal la posibilidad de ajustar.
Es ideal incluir una variedad de alimentos fermentados y bebidas en su dieta, porque cada alimento inocula en su intestino con una mezcla de microorganismos diferentes. Hay muchos alimentos fermentados que se pueden hacer fácilmente en casa, incluyendo:
- Verduras cultivadas, incluyendo alimentos para bebés puré
- chimeneas
- Condimentos, como salsa y mayonesa
- Lechería cuidada, como yogur, kefir y crema agria
- Fish, como la caballa y el gravlax sueco
- Fermentando sus verduras
Puedes hacer fermentación silvestre, o permitir lo que sea en la verdura o fruta que cultives simplemente se apodera y cultiva la comida. Sin embargo, este método lleva mucho tiempo. Se sugiere que inocule el alimento usando una cultura inicial para acelerar el proceso de fermentación. Aquí está un resumen de la receta de Caroline para hacer sus propias verduras fermentadas:
Encoger y cortar las verduras elegidas.
Juga un poco de apio. Esto se utiliza como salmuera, ya que contiene sodio natural y mantiene las verduras anaeróbicas. Esto elimina la necesidad de sal marina, que previene el crecimiento de bacterias patógenas.
Empaquetar las verduras y el jugo de apio junto con los inoculantes (cultura de inicio, como granos de kefir, suero o polvo comercial de arranque, todos los cuales se pueden utilizar para verduras) en un frasco de enlatado de boca ancha de 32 onzas. Una herramienta de kraut pounder puede ser útil para empacar el frasco y eliminar cualquier bolsillo de aire.
Arriba con una hoja de col, escondiéndolo por los lados. Asegúrese de que las verduras estén completamente cubiertas con jugo de apio y que el jugo esté hasta la parte superior del frasco para eliminar el aire atrapado.
Sella la tienda de jarras en un lugar cálido, ligeramente húmedo durante 24 a 96 horas, dependiendo de la comida que se cultive. El rango de temperatura ideal es de 68-75 grados Fahrenheit; 85 grados máximo. Recuerda, el calor mata a los microbios.
Cuando se haga, guarde en el refrigerador para ralentizar el proceso de fermentación.
Aprenda más consejos y trucos para fermentar tus verduras.
Estás siendo engañado por alimentos fermentados procesados comercialmente?
Sus opciones de alimentos fermentados no se limitan a las verduras. Aquí está un vista rápido de algunas de las opciones ideales que hay:
Verduras fermentadas de todo tipo (cabbía, zanahorias, col rilla, coles, apio especiado con hierbas como jengibre y ajo)
Lassi (una bebida de yogur india, disfrutada tradicionalmente antes de la cena)
Leche cruda fermentada como el kefir o el yogur, pero NO las versiones comerciales, que normalmente no tienen cultivos vivos y están cargadas de azúcares que alimentan bacterias patógenas
tempeh
Nato
kimchi
Sin embargo, es importante que seas consciente de la gran diferencia entre los alimentos fermentados saludables y los procesados comercialmente.
La fermentación es un proceso inconsistente, y es más un arte que una ciencia. Los procesadores de alimentos comerciales desarrollaron técnicas para ayudar a estandarizar rendimientos más consistentes. Estos incluyen la pasteurización, que efectivamente destruye los probióticos naturales.
Algunas aceitunas, también, no suelen fermentarse; simplemente se tratan con la lejía para eliminar la amarga, envasada en sal y enlatada. Los productores de olivos ahora pueden sostener aceitunas en salmueras sin sal usando una solución ácida de ácido láctico, ácido acético, benzoato de sodio y sorbato de potasio, muy lejos del viejo método natural de fermentación de ácido de sal solo. En pocas palabras, algunos encurtidos simplemente están empacados en sal, vinagre, y son pasteurizados.
Cuidado con algunos yogures probióticos, también. La mayoría de ellos que usted encuentra en el supermercado NO son recomendados por muchas razones: son pasteurizados (y están vinculados a los problemas de los productos lácteos pasteurizados), y típicamente contienen azúcares añadidos, jarabe de maíz de alta fructosa, tintes y/o edulcorantes artificiales, que pueden ser perjudiciales para su salud.
Cómo acerca de un suplemento probiótico de alta calidad
Suplementos probióticos de alta calidad
Si no disfrutas del sabor de los alimentos fermentados, tomar un suplemento de probiótico puede ser tu mejor opción. Pero no te renueses a los alimentos fermentados con demasiada facilidad: empieza con pequeñas cantidades como media cuchara, y úsalas como condimento añadido a tu comida, como un aderezo de ensalada.
Generalmente no solía tomar una gran cantidad de suplementos, pero un probiótico de alta calidad es una excepción si realmente no quieres consumir alimentos fermentados. Su suplemento de probiótico debe cumplir los siguientes criterios de calidad y eficacia:
Las cepas de bacterias en el producto deben ser capaces de sobrevivir a su ácido estomacal y bilis, para que lleguen a sus intestinos vivos en números adecuados
Las cepas de bacterias deben tener características que promueven la salud
La actividad probiótica debe estar garantizada durante todo el proceso de producción, el período de almacenamiento y la vida útil del producto
A través de mis años de práctica clínica, descubrí que ningún suplemento de probiótico funciona para todos. Pero muchos individuos parecen responder positivamente a los esporogénesis Lactobacillus más que cualquier otro probiótico, así que ese es un gran lugar para empezar.